Per la serie “Sapori e preofumi del mediterraneo” Chef Aniello Silvestri di Ventotene oggi ci propone un piatto di verdura : Scarola saporita chiusa alla mediterranea.
Ingredienti per 4 pers. : 4 piantine di scarola, 50/60 g olive Gaeta var. itrane, capperi, noci oppure pinoli, uvetta passa, alici sotto sale, olio d’olive extra Vergine, sale, peperoncino, aglio.
Preparazione : lavare le scarole piccole e tenere e sbiancare in acqua bollente con un pizzico di sale. Per chi non ha un abbattitore raffreddare le scarole in acqua e ghiaccio stendere le scarole aperte a fiore sul tavolo e fatele asciugare per 10 min; quindi procedere con l’imbottitura: alici, capperi, olive, uvetta aglio un spicchio per ogni scarola, olio, peperoncino, noci. Chiudere le scarole aiutandosi con un spago per alimenti. Procedere con la rosolatura in padella bassa con aglio, olio e un pizzico di sale; rigirare di tanto in tanto fino a rosolatura per circa 20 min.
Buon appetito!
Consiglio di accostarla con un pescato di pesce azzurro alla griglia.
